アイナメの照り焼き

アイナメ
焼く 約00分

【目利きのポイント】
体色は様々ですが、色が濃くて体表面にぬめりがあって光っていること、目が澄んでいてふっくらとしていること、腹がしっかりしてえらが赤いことがポイントです。

• アイナメ…1尾（約500g)
• A（しょうゆ…大さじ２、酒…大さじ２、みりん…大さじ２、砂糖…小さじ２）
• 木の芽少々

木の芽は焼き上がってからまぶしてもいいですし、漬け汁に入れてもいいです。

1. ウロコを取って３枚に下ろしたアイナメを皮を下にして置き、腹骨をすき取り、中骨を抜き取ります。そして、ハモの骨切りのように皮１枚を残して、3〜5mm間隔くらいに身肉に包丁を入れます。こうすると小骨も気になりませんし、見栄えがとてもよくなります。（難しくありませんのでやってみて下さい。）
2. Ａを合わせ、１のアイナメを20分ほど漬けておきます。
3. アイナメを中火で焼きます。タレが乾いたら取り出して、再びタレを塗り、数回繰り返して焼き上げます。
4. 焼き上がったアイナメを２〜３切れに切って器に盛り、刻んだ木の芽をまぶしてできあがりです。

• アイナメの唐揚げ