アワビの炊き込みご飯

アワビ
炊く 約00分

【目利きのポイント】
何と言っても１００％生きていること。指で押すと活きの良いものは身を締めますので、コッソリと一度だけやってみてください…。

• アワビ…中１個（150〜180g）
• 米…２合
• 味付け調味料（しょうゆ…大さじ1と1/3、酒…大さじ1と1/3、酒…小さじ1/3、みりん…大さじ１）
• 刻み海苔…適量

1. 米２合は洗い、炊飯釜に入れ、ひたひたの水を加えてそのまま３０分置く。
2. アワビを薄切りにする。
3. アワビの肝はしごきだして味噌こしで漉す。
4. １の米に味付け調味料と３の肝を入れ、ひと混ぜして水を炊飯釜の２合の線まで足してひと混ぜし、普通のご飯と同様に炊く。
5. 火の切れる少し前に手早くアワビを入れ、もう一度フタをして火が切れたら充分に蒸らす。全体を軽く混ぜて器に盛り、のりの細切りを散らして出来上がり。