イボダイの煮付け

タコ
煮る 約00分

【目利きのポイント】
体の色が黒っぽくヌルヌルしているもの。また、このヌメリが透明なもので身に張りのあるものを選んで下さい。

• イボダイ…４尾
• Ａ・調味料（酒…1/3カップ、みりん…大さじ３、砂糖…大さじ３、しょうゆ…大さじ３）

1. イボダイの残っているウロコを包丁の刃先でこすり落とし、内蔵を抜き出して水で洗って水気を軽くふきとります。
2. 大きめの平たい鍋に水１カップとＡを入れ火にかけます。
3. 煮立ったら、魚を皿に盛りつける時と同じ向きに並べて入れ、ぬらした落としぶたをして中火で煮ます。
4. 煮汁が二分の一ぐらいになるまで、ときどき煮汁をすくって上からかけながら煮上げます。