イトヨリダイのピラフ

イトヨリダイ
炒める約00分

【目利きのポイント】
まずは目が黒く澄んでいて、黄色の縞模様とエラ蓋の上の赤い斑点が鮮やかであること、ヒレに透明感があることがポイントです。

お米は洗って、３０分ほどざるに取り水気を切っておきます。
いとよりのウロコと内臓を取り、三枚に下ろします。骨を丁寧に取っておきます。
ニンニク・玉ねぎはみじん切りにします。
小鍋にスープの水とコンソメを入れ一煮立ちさせます。
鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクと玉ねぎを炒めます。そこに①のお米も加え、透明になるまで炒めます。
炊飯器に⑤を入れ、トマトソース、白ワイン、スープを線の所まで入れてよく混ぜ、スイッチを入れます。
炊き上がったら、蒸らしている間にイトヨリをソテーします。
フライパンに油を少しひき、皮を下にしてじっくり焼きます。フライ返しでフライパンに押しつけ、半分以上火が通ったら裏に返し、良く焼きます。
炊き上がったピラフにイトヨリを乗せて盛りつけ、身をほぐしながらいただきます。