ヤマメの木の芽味噌焼き

ヤマメ
揚げる 約00分

【目利きのポイント】
小判状の斑紋が鮮明で背中側の黒点がハッキリしていること。身に張りがあって姿の美しいことが決め手です

• ヤマメ…２尾
• 木の芽…適量
• A（みそ、砂糖、酒…各適量）

1. ヤマメは塩を振ってヌメリを取り、よく水洗いします。包丁の刃先で細かいウロコをそぎ落としてから、エラとワタを取り除きます。
2. Ａをお好みの味に混ぜ合わせ、マヨネーズ状にのばします。味付けは甘めがオススメです。
3. 木の芽を乱切りにして２と混ぜ、内臓を取り除いたヤマメの腹に詰め込みます。
4. ほうれん草のソテーを添え、レモンの輪切りを添えてできあがりです。

• ヤマメのムニエル