ホウボウの椀

ほうぼう
煮る 約00分

【目利きのポイント】
目が黒く澄んでいて体の色が鮮やかで、体表のヌメリが透明なこと。また、腹の色が真っ白で、引き締まっていることがポイントです。

• ホウボウ…１尾（約300g）
　
• 水…３カップ半
• 昆布…10�p
　
• 削りカツオ…15g
• Ａ（塩：小さじ1/3　・うすくち醤油：小さじ1/2）
• Ｂ（・水：カップ１　・酒：大さじ１　・塩：小さじ1/2　）
• ゆずの皮細切り…少々

1. 水に昆布を30分漬けます。
2. ホウボウは３枚におろして、一口大に切ります。
3. １．を火にかけ、煮立つ直前に削りカツオを加えます。一煮立ちしたらこして、カップ３の出汁をとり、Ａを加えます。
4. 春菊は洗い、葉の部分を食べやすい大きさに切ります。
5. Ｂを煮立て、ホウボウを２分ほどゆでます。
6. 椀に４．５．を入れ、熱い３．を注ぎ、ゆずを入れます。

• ほうぼうのみそしる