伊勢海老のグラタン

イセエビ
焼く　 約40分
【ワンポイント】
代表料理は見るからに豪華な活き造りですが、本来の旨味を余すところなく味わえるのは味噌汁です。イセエビを豪快に殻ごとぶつ切りにして鍋に放り込んだ味噌汁は、素朴にして贅沢な最高の美味さです。身を刺身など他の料理にして、残った頭を味噌汁にしてももちろんいいですが、この時は長ネギや豆腐などをお好みで入れます。

• イセエビ：１尾
• 白ワイン：大２
• タマネギ：１/２コ
• ピザ用チーズ：適量
• ホワイトソース：[ 薄力粉：１５ｇ　バター：１５ｇ　牛乳：１５０ｃｃ　塩・コショウ：少々 ]

1. 鍋にタップリの湯を沸かし、塩を適量入れてイセエビを１０分程ゆでます。この時、吹きこぼれないように火を調節しながら、アクを取ります。茹で上がったらザルにとり冷まします。
2. ホワイトソースを作ります。耐熱ボウルに薄力粉と1センチ角に切ったバターを入れ、ラップなしで電子レンジで30秒加熱します。バターが溶けたらすぐに小さめの泡立て器で手早く混ぜます。牛乳を加えさらによく混ぜます。
3. ラップして1分20秒位加熱します。取り出してよく混ぜ、再びレンジで加熱します。再度取り出してまた1分加熱します。（とろみを見て延長します。クリーム状のとろみがつけばｏｋです。）
4. 塩・こしょうを入れてしっかり混ぜたら、ラップを直接つけた状態であら熱を取ります。
5. タマネギをみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱してタマネギを入れ、砂糖と塩をふり炒めます。途中白ワインを入れタマネギに含ませるように炒めます。皿に取り冷めたら４のボウルへ入れます。
6. まな板にイセエビを裏返して置き、しっかり抑えながら頭の方から包丁を入れ縦に真半分に割ります。
7. スプーンなどでイセエビの身を殻からはずし、食べやすい大きさにほぐします。あら熱の取れた６のボウルに入れホワイトソースと混ぜ合わせます。
8. 皿にイセエビの殻を並べて７を入れ、ピザ用チーズを乗せます。
9. ２２０度位に熱したオーブンで１５分くらい焼けばできあがりです。

• イセエビのチリソース