カツオとごぼうの煮物

カツオ
煮る約30分

【目利きのポイント】
丸ごとの場合は、眼が澄んでいて、魚体につやがあり縞模様のコントラストが鮮明であること。サクまたは節になっているものなら、血合いが黒くなく朱色で鮮明な色合いであること。身が赤黒かったり、光を当てると虹のように光るものは鮮度が落ちています。