ムツのムニエル

ムツ
焼く 約00分

【目利きのポイント】
小型の丸魚なら、エラがきれいな赤色で、眼が青く澄んでいること。 ウロコがあまり剥がれていないことがポイントです。

• ムツ…２尾
• 小麦粉、塩、コショウ、油…各適量
• 春菊、バター…各適量

1. ムツはウロコを取って３枚におろし、ペーパータオルなどで水気を取り、塩、コショウをして、小麦粉をまぶします。
2. 春菊はざく切りにして、バターで炒めておきます。
3. フライパンを軽く熱して油をしきます。皮を下にしてムツを入れソテーします。中火で焦がさないように、皮目をカリッと焼きます。裏返してよく火を通します。
4. 器に盛り、２の春菊を添えます。

• ムツの空揚げ甘酢あんかけ
  
• ムツの煮付け