ムツの煮付け

ムツ
煮付け 約00分

【目利きのポイント】
小型の丸魚なら、エラがきれいな赤色で、眼が青く澄んでいること。 ウロコがあまり剥がれていないことがポイントです。

• ムツ…１尾
• ごぼう…１５�pくらい
• 煮汁（水…2/3カップ、醤油、みりん…各大さじ２、砂糖…大さじ2/3）

1. ムツはウロコを取り、内臓を取ってよく水洗いします。ペーパータオルなどで水気を取ります。ゴボウはよく洗い、長さ５センチの細切りにして、電子レンジで少し火をとおしておきます。
2. フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらそっとムツを入れ、ゴボウを加えます。中火にして、スプーンなどで煮汁をムツに回しかけます。
3. アルミホイルなどで落としぶたをし、途中、数回ムツに煮汁をかけ、ゴボウの上下を返して１０分煮ます。
4. 器に盛り付け、ゴボウやホウレン草などを添えてできあがりです。

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