イカナゴの釜揚げサラダ

イカナゴ
茹でる・和える 約15分

【目利きのポイント】
目が黒く澄んでいて、落ちくぼんでいないこと。体を覆うヌメリが透明で、体色が鮮やかな朱赤色でみずみずしく、背ビレの黒い斑紋が明瞭であること。

• イカナゴ（6〜12ｃｍ位のもの）：適量
• カイワレ：適量
• 塩：適量

1. イカナゴは流水で洗って汚れを落とします。
2. 鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、塩を適量（５％位）入れます。
3. イカナゴがくっつかないように少量ずつ鍋に入れ、火を通します。
4. 火が通ったらざるに空けます。（湯気が立っている内にポン酢や生姜醤油で食べても美味しいです。）
5. イカナゴが冷めたら、半分切ったカイワレとマヨネーズで和えます。

• イカナゴの唐揚げ
• イカナゴの吸い物