イカナゴの吸い物

イカナゴ
揚げる 約15分

【目利きのポイント】
目が黒く澄んでいて、落ちくぼんでいないこと。体を覆うヌメリが透明で、体色が鮮やかな朱赤色でみずみずしく、背ビレの黒い斑紋が明瞭であること。

• イカナゴ（6〜12ｃｍ位のもの）：１５０ｇ
• 昆布：１０ｃｍ
• 水：８００ｃｃ
• 塩・醤油・三つ葉：適量

1. イカナゴは流水で洗って汚れを落とし水気を切ります。
2. 鍋に水を張り、昆布を３０分位つけておきます。火にかけ、沸騰してきたら昆布を取り出します。
3. イカナゴを入れ、３〜４分煮て火が通ったら塩・醤油でお好みの味を付けます。
4. 三つ葉を散らします。

• イカナゴの唐揚げ
• イカナゴの釜揚げサラダ