カマスの胡麻焼きピリ辛ソース

カマス
焼く 約00分

【目利きのポイント】
大型で身が締まっていて腹が張って弓なりに反り返っていること、目が澄んでいてウロコがしっかり付いていること、これらが揃っていれば申し分ありません

• カマス…４尾
　
• サラダ油…少々
• 白ごま、万能ネギ…適量
• Ａ（にんにく・ショウガ…各１片、長ネギ…1/2本、砂糖・豆板醤…各小さじ１、醤油…大さじ１、酢…大さじ１）

1. カマスはウロコ、内臓を取り、水洗いして、５ｃｍ位の筒切りにします。
2. カマスの水分をふき取り、表面に薄くサラダ油を塗り、白ゴマをまぶします。
3. Ａのにんにく、生姜、長ネギをみじん切りにし、他の調味料と混ぜ合わせ、小鍋でサッと火を通します。
4. 万能ネギを５ｃｍに切り、少量の油でサッと炒めます。
5. フライパンに油を熱し、２のカマスを入れ、両面をソテーします。この時ゴマが焦げやすいので注意して下さい。
6. 皿に４の万能ネギを敷き、５のカマスを盛り、３のソースをかけてできあがりです。

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