カマスの幽庵焼き

カマス
焼く 約00分

【目利きのポイント】
大型で身が締まっていて腹が張って弓なりに反り返っていること、目が澄んでいてウロコがしっかり付いていること、これらが揃っていれば申し分ありません

• カマス…４尾
　
• ゆず又はかぼすの薄切り…２〜３枚
• 酒……大さじ１
• 塩…小さじ１／４
• 醤油…大さじ１
• みりん…大さじ１

1. カマスはウロコを取って３枚に下ろし、腹骨をそぎ取ります。皮の中央に×印の切り目を入れます。
2. ゆず（かぼす）と調味料を合わせて漬け汁を作り、約１時間漬けます。
3. グリル（オーブン）を熱しておき、３を焼きます。＜先に網に酢を塗っておくとこびりつきません。＞途中焼き色を見ながら１〜２回はけでつけ汁を塗ります。
4. 焼き上がったら串を回し、抜きやすくしてから抜きます。皿にカエデとかしその葉などを敷いて盛りつけて下さい。

• カマスの胡麻焼きピリ辛ソース
• カマスの生干し