カワハギの味噌汁

カワハギ
煮る

【目利きのポイント】
皮が厚く死後も体色の変化が少ないため目利きが難しい魚です。ポイントは眼に透明感があること、皮がざらついていて張りがあることです。皮を剥いてある場合は身の色に透明感があって黄ばんでいないこと、張りのあることがポイントです。