かにめし

毛がに
炊く 約30分

【目利きのポイント】
冷凍物であれば、体の色が濃くてズシリと重いこと。甲羅や脚の関節が黒ずんでいないこと。活物の場合は元気が良くて重いことがポイントです。

• 毛がに剥き身：１００ｇ
• しょうが：１０ｇ
• ねぎ：1/2本
• 米：３合
• 塩：少々
• ご飯のダシ[Ａ]　・出し汁：カニの殻を煮出します。　・酒：大２　・みりん：大１　・塩：小1/3　・醤油：大１

1. 米を洗い、ザルにとって水気を切っておきます。
2. カニをほぐし、足の軟骨をとり、身を取り出します。殻はとっておきます。（あとの身とミソは美味しく召し上がってください。）
3. ダシを取ります。[2]の身をとったあとのカニの殻を圧力鍋に入れ、３〜４カップの水をいれて火にかけ、沸騰後火を弱めて５分。自然放置します。鍋の中の殻を取り除き、できたダシをざるで漉します。
4. [1]の米に[3]のダシと調味料を入れ、足りなければ水を足して炊飯器の水加減をし、炊きます。
5. 生姜はみじん切り、ネギは３センチ長さの短冊切りにします。
6. 鍋にうすく油をしき、[5]の生姜そしてネギを炒め、[2]のカニ身を加えてさっと水分をとばします。
7. 炊き上がったご飯に[6]のカニをさっくり混ぜます。

• 毛がにの変わりグラタン
• 毛がにの雑炊
• 毛がにの味噌汁