毛がにの味噌汁

毛がに
煮る 約30分

【目利きのポイント】
冷凍物であれば、体の色が濃くてズシリと重いこと。甲羅や脚の関節が黒ずんでいないこと。活物の場合は元気が良くて重いことがポイントです。

• 昆布：５ｃｍ
• 毛がにの殻：適量
• 豆腐：半丁
• 毛がにの足：適量
• 長ネギ：１５ｃｍ
• 味噌：大さじ４
• 出し汁：３カップ（毛がにの炊き込みご飯参照）

1. 昆布を出し汁に漬け、２時間おきます。
2. [1]を火にかけます。沸騰したら昆布をとりだします。カニ足を入れて１０分火にかけ、豆腐を入れて煮立ったら味噌を入れます。
3. ひと煮立ちしたらお好みに味を整えます。

• かにめし
• 毛がにの変わりグラタン
• 毛がにの雑炊