キンメダイの煮付け

キンメ
焼く 約25分

【目利きのポイント】
目が金色に輝いていて、白目が澄んでいること。皮は赤く鮮やかで、ウロコも金色に輝いていること。身がピンと張っていることがポイントです。

• キンメダイ…２切
• ワカメ…10g
• Ａ（水…２カップ、しょうゆ…大さじ２．５、砂・みりん・酒…各大さじ１）

1. きんめは洗って、ペーパーで水気をふき取り、若布は戻してざく切りにしておく。
2. 鍋にAを入れて、強火で煮立てたらきんめを並べ入れる。
3. 中火で、時々煮汁を回しかけるようにして、味を含ませる様に10分程煮る。
4. 魚を鍋から取り出して、残っている煮汁に若布を入れて、さっと煮る。
5. 最後に煮汁だけを少し煮詰めて、器に盛ったきんめと若布にかければ、出来上がりです。

• キンメダイのブイヤベース
• キンメダイのプロバンス風