車海老のクリーム煮

クルマエビ
煮る　 約20分

【目利きのポイント】
活クルマエビならもちろん元気の良いものなのですが、温度を低めにしてあるとあまり動きません。体に透明感があって縞模様が鮮明なことがポイントです。冷凍有頭の場合は頭が黒くなっていないこと、無頭なら背わたが溶けたように滲んでいるものは避けてください。

• クルマエビ：８尾
• 白ワイン：１カップ
• 生クリーム：１カップ
• バター：４０ｇ
• 塩・コショウ：少々

1. クルマエビの背わたを取ります。
2. 鍋にクルマエビを入れて白ワインを注ぎ、フタをして強火で蒸し煮します。
3. �Aに生クリームを入れて半分量まで煮詰めます。
4. �Bからエビを取りだし、殻をむきます。煮汁に塩・コショウして味を調え、バターを加えておいしいソースにします。
5. 温めておいた皿にエビを盛りつけて、�Cのソースをかけます。青味を飾ってできあがり。

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