マコガレイの甘酢あんかけ

マコガレイ
唐揚げ 約00分

【目利きのポイント】
目利きのポイント・・・　大きさよりも肉厚のものの方が味が良いです。表面の色つやが良く、ぬめり　があること、腹側が綺麗な白色で鬱血がないこと、体に張りがあることが

• マコガレイ切身：４切
• ニンジン：1/4本
• シメジ：1/2パック
• ブロッコリ、ミニトマト：少々
• 茹でタケノコ：小半分
• 小麦粉、片栗粉、塩：少々
• 揚げ油：適量
• 出し汁：2/3カップ
• 食酢：大さじ２
• 砂糖：大さじ２
• 塩：小さじ1/2
• 醤油：大さじ１

1. 切身全体に小麦粉を薄くまぶし、１８０℃の油でカラリと揚げます。
   
   
2. ニンジンは皮を剥いて、タケノコ、ピーマンとともに千切りにし、シメジをほぐします。
   
   
3. 出し汁にピーマン以外の野菜を入れて煮立て、[Ａ]で調味し、水溶き片栗粉を少々　加えてとろみをつけ、ピーマンを加えて混ぜます。
   
   
4. 唐揚げしたマコガレイを皿に乗せ、できあがった甘酢あんをかけて、ブロッコリとミニトマトを添えます。

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