メジナの唐揚げゴマダレかけ

メジナ
揚げる　 約15分
【ワンポイント】
メジナは綺麗な白身で刺身の他、塩焼き、煮付け、揚げ物、汁物、鍋物、洋風、中華と様々な料理で楽しめます。ただし、調理のポイントは下処理です。魚を下ろす際、内臓を傷つけないように取り出し、きれいに水洗いして下さい。この処理を鮮度の良いうちにしておけば、臭いの大半は防げます。

• メジナ：４００ｇ位１尾
• 酒：大４
• 練りゴマ：大５
• 砂糖：大１/２
• しょうゆ：大２
• 酢：大１/２
• 豆板醤：小１/２
• 長ネギみじん切り：大１
• 生姜みじん切り：小１
• キュウリ、ニンジン千切り：適量

1. ゴマだれを作ります。練りゴマ、砂糖、醤油、酢、豆板醤、長ネギ、生姜を混ぜて、煮きった酒で良くのばしながら全体をよく混ぜます。
2. メジナを三枚におろし、小骨をとって一口大にそぎ切りし、片栗粉をまぶして180度に熱した油でカラリと揚げます。
3. 皿に千切りにしたキュウリと人参を盛り、2のメジナを盛って、1のゴマだれをかけます。

• メジナのムニエル
• メジナのあら汁