しじみ雑炊

　しじみ
煮る 約00分

【目利きのポイント】
殻が大きくて薄いもの。色味が濃くツヤのあるもの。触れた時にパッと口を閉めるものは鮮度の良い証拠です。口が開きっぱなしのものは論外です。

• しじみ…２００ｇ
• しめじ…１パック
• 青ネギ…適量
• 昆布…１０�pくらい
• 味噌…小さじ１
• 酒…大さじ１
• 塩…適量
• ご飯…軽くご飯茶碗２杯くらい
• 柚子胡椒…適量

1. シジミは砂出しをして、殻を良く洗っておきます。
2. 土鍋に昆布を敷き、水３カップを入れて３０分置きます。
   
3. しめじは１センチ幅に切ります。青ネギは小口切りにしておきます。
4. ２の土鍋にシジミを入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、酒を入れて煮立たせます。シジミの口が開いたら取り出し、カラから身をはずします。
   
5. シメジとご飯を入れ弱火で５〜１０分程煮ます。
6. シジミと味噌を入れ、塩であじを整えます。
7. 青ネギを散らし、柚子胡椒を添えてできあがりです。

• しじみと大根のニンニク味噌和え
• しじみの味噌汁