カサゴのブイヤベース

カサゴ
煮る 約00分

【目利きのポイント】

体の斑紋が鮮明で皮に光沢があり、腹部に張りがあること。エラが鮮血色をしていること。眼球が白くなっていても中心が澄んでいれば大丈夫。また、大きく口を開けているのは鮮度落ちとは関係ありません。

• かさご…大一尾、適量
• エビ（有頭）…１２尾
• スルメイカ…中１尾
• 貝（アサリ、ハマグリ、ムール貝等）…適量
• たまねぎ…１個
• ねぎ…１本
• にんじん…小１本
• セロリ…１／２本
• トマト缶…１缶
• にんにく…１片
• 【調味料】
  オリーブオイル…適量・サフラン・３ｇ・固形スープの素・２個
  

1. カサゴはウロコを引いて内臓を取り、食べやすい大きさに筒切りにして塩、オリーブ油、サフラン少々を振りかけておきます。
2. 貝はよく洗い、エビは殻付きのまま竹串を通して背わたを抜いておきます。イカは内臓を取り、１センチ幅に輪切りにします。
   
3. 玉ねぎ、ねぎ、人参、セロリは薄切りにします。
   
4. ニンニクは包丁でつぶしておきます。
   
5. サフランは、魚に振りかける少々以外を湯に浸しておきます。
   
6. 鍋にオリーブ油大さじ２ハイを入れ、にんにく、玉ねぎ、ねぎ、人参、セロリ、魚の頭をいれて中〜弱火でよく炒めます。
   
7. そこに、水１リットル、スープの素、トマト、サフランを加え、アクを取りながら２０〜３０分煮ます。
   
8. 煮汁を漉して、温め、カサゴ、エビ、イカ、貝を入れて火を通し、塩、コショウで味を調えます。
   
9. フランスパンを一緒にどうぞ。またジャガイモを丸ゆでにし、大きめに切ったものをご飯代わりにいただくのも、とても美味しいです。
   
   

• カサゴの甘辛煮付け
• カサゴの蒸し物
• カサゴの味噌汁