カサゴの蒸し物

カサゴ
煮る 約00分

【目利きのポイント】

体の斑紋が鮮明で皮に光沢があり、腹部に張りがあること。エラが鮮血色をしていること。眼球が白くなっていても中心が澄んでいれば大丈夫。また、大きく口を開けているのは鮮度落ちとは関係ありません。

• かさご…大一尾、適量
• 白ネギ…１本
• セロリ…１／２本
• しょうが…１カケ
• かいわれ…半パック
• 【調味料】
  しょうゆ…大さじ１／２・ナンプラー…大さじ１
  砂糖…大さじ１／２・酒…大さじ１
  サラダ油・ごま油…各大さじ１
  

1. カサゴはウロコを引いて内臓を取り、包丁目を２〜３本入れ、塩・コショウとねぎの青い部分と生姜の皮を散らして１５分ほど置いて下味を付けます。
   
2. ねぎ、セロリ、生姜は千切りにします。
   
3. 皿にカサゴを乗せて合わせ調味料をかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れ５分蒸します。
   
4. 蒸し汁をすくって魚にかけ、２の野菜の半量をのせて再び５分蒸し上げます。
   
5. 蒸し上がった魚に残りの野菜をのせ、ナベにサラダ油とゴマ油をアツアツに熱して、かけます。カイワレをのせて出来上がり。
   

• カサゴの甘辛煮付け
• カサゴのブイヤベース
• カサゴの味噌汁