カサゴの甘辛煮付け

カサゴ
煮る 約00分

【目利きのポイント】

体の斑紋が鮮明で皮に光沢があり、腹部に張りがあること。エラが鮮血色をしていること。眼球が白くなっていても中心が澄んでいれば大丈夫。また、大きく口を開けているのは鮮度落ちとは関係ありません。

• かさご…２尾
• 【調味料】
  しょうゆ…大さじ４・砂糖…大さじ３・みりん…大さじ３
  酒１／２カップ・水…１カップ・菜の花…適量
  

1. カサゴはウロコを引いて内臓を取り、包丁目を２〜３本入れておきます。
   
2. 調味料を鍋に入れ、煮立たせます。
   
3. カサゴをそっと入れ、落とし蓋をして １５分位煮ます。
   
4. 魚を皿に取り、煮汁が多ければ少し煮詰めて、かけます。茹でた菜の花を添えます。
   
   

• カサゴのブイヤベース
• カサゴの蒸し物
• カサゴの味噌汁