キビナゴの菊花造り

キビナゴ
さばく 約00分

【目利きのポイント】
眼が黒く澄んでいて体に張りがあること、、艶があって背の黒と銀白色の帯が鮮明であることです。

• キビナゴ…お好みの量

1. キビナゴは濃いめの塩水に入れてウロコと汚れを取り、流水で洗い落としてからザルにあけておきます。
2. ＜キビナゴ手開きの手順＞の要領で開いたキビナゴの両端を包丁で切り取ります。後は写真のように皿に円上に並べます。この時、キビナゴを二つ折りにして、皿の縁側になる方が盛り上がるようにすると見栄えがよいです。

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