キビナゴとゴボウの煮付け

キビナゴ
煮る 約00分

【目利きのポイント】
眼が黒く澄んでいて体に張りがあること、、艶があって背の黒と銀白色の帯が鮮明であることです。

• キビナゴ…３０尾
• ごぼう…2/3本
• だし汁…200cc
• 酒…大さじ２
• みりん…大さじ１
• 砂糖…大さじ２
• 醤油…大さじ３
• 山椒の葉…少々

1. キビナゴは濃いめの塩水に入れてウロコと汚れを取り、流水で洗い落としてからザルにあけておきます。
2. ゴボウはささがきにし、サッと水にさらしてアクを抜きます。
3. 鍋に出し汁と調味料を合わせ一煮立ちさせます。ゴボウを加え少し煮てからキビナゴを入れ、１０〜１５分煮ます。
4. 器に盛って山椒の葉を乗せます。
   

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