マハゼの南蛮漬け

マハゼ・ワカサギ
焼く 約２０分

【目利きのポイント】
生鮮物であれば体に張りがあって黒い斑紋が明瞭であること、眼が澄んでいること、ウロコが付いていてヌメリがあることがポイントです。生開きなら皮目の色が褪めていなくて身に透明感と弾力があることがポイントです。

• マハゼ…１０尾
• タマネギ…１コ
• ピーマン…２コ
• ニンジン…３ｃｍ
• ＜南蛮酢＞
• 出し汁…１/２カップ
• 酢…１/２カップ
• 醤油、ミリン…各大２
• 砂糖…大１

1. 玉ネギ、ニンジン、ピーマンは薄切りにしておきます。
2. 南蛮酢の調味料全部を鍋にとり、煮立てる。ボウルにとり1の野菜を入れます。
3. ハゼは下処理をして小麦粉をまぶし、180度の油で皮の方からカラッと揚げます。
4. 揚がったらすぐに２の南蛮酢に漬け込む。2時間くらい置いて味をしみこませます。

• マハゼの田楽焼き
• マハゼの天ぷら
• マハゼの吸い物