マハゼの吸い物

マハゼ
焼く 約１５分

【目利きのポイント】
生鮮物であれば体に張りがあって黒い斑紋が明瞭であること、眼が澄んでいること、ウロコが付いていてヌメリがあることがポイントです。生開きなら皮目の色が褪めていなくて身に透明感と弾力があることがポイントです。

• マハゼ…４尾（小８尾）
• 水…４カップ
• 鰹節…適量
• 長ネギ…適量
• 醤油…適量

1. 水を火にかけ、沸騰したら鰹節を入れ一煮立てして鰹節を取り出します。
2. 下処理をしたハゼを１に入れ、よく煮てだし汁を作ります。
3. １に塩、醤油で味を付け、ネギの斜め切りにした物を加えて一煮立ちさせます。

• マハゼの南蛮漬け
• マハゼの田楽焼き
• マハゼの天ぷら