サンマの小枝包み焼き

サンマ
煮る 約20分

【目利きのポイント】
魚体に光沢があり、目が黒く澄んでいること。 大きくて身に張りがあり、尾まで太いこと。さらに口先や尾のつけ根が黄色くなっているものは「大漁秋刀魚」と呼ばれ、脂の乗りも最高です！

• サンマ…２尾または３枚おろし４枚
• にんにく…２片
• 長ネギ…約１５�p
• 茹でメンマ小袋…一袋
• しいたけ…２個
• 小麦粉…少々
• すりごま…少々
• お酢…1/2カップ
• オリーブオイル…大１
• サラダオイルまたはごま油…大１
• オイスターソース…大１
• 醤油…大2/3
• 旨味調味料…少々

1. さんまのおろし身を水洗いする（２〜３分酢につけておく）酢から取り出し、ペーパータオルで水分を取り除き小麦粉を表裏に振り分けておく。
2. 細切りにしたメンマ、しいたけをサラダ油で炒め、醤油、オイスターソース、ぅ旨味調味料で味を調えてから、細切りにした長ネギを加え火を止める。
3. フライパンにオリーブオイル、スライスにんにくを入れ、サンマのフィレに２の材料を包み楊枝で留め、中火で表と裏をよく焼き、仕上げにすりごまをかけて盛りつける。

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