サンマ 煮る 約20分 【目利きのポイント】 魚体に光沢があり、目が黒く澄んでいること。 大きくて身に張りがあり、尾まで太いこと。さらに口先や尾のつけ根が黄色くなっているものは「大漁秋刀魚」と呼ばれ、脂の乗りも最高です!