サンマ卯の花鮨

サンマ
煮る 約20分

【目利きのポイント】
魚体に光沢があり、目が黒く澄んでいること。 大きくて身に張りがあり、尾まで太いこと。さらに口先や尾のつけ根が黄色くなっているものは「大漁秋刀魚」と呼ばれ、脂の乗りも最高です！

• サンマ：２尾(開いて腹の部分の小骨を取り除いたもの)
• おから：150ｇ
• 寿司酢：大 ２
• がり：30ｇ
• 大葉：10枚
• 卵黄：１ケ
• 塩：適量
• 酢：100cc

1. 秋刀魚は塩をふり20分ほど塩で締め、酢：100cc 水：20cc を混ぜた中に約３０分漬け込む。
2. おからを電子レンジで２〜３分程度温め寿司酢を混ぜる。
3. おからが冷めたら卵黄、がり、大葉のみじん切りを混ぜ込む。
4. 漬け込んだ秋刀魚はﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙ等で水分を良く取り皮をむき、にぎり寿司用の切身にする。

• サンマのスパイシー唐揚げ
• サンマの小枝包み焼き
• サンマのピリ辛煮