白魚のお吸い物

白魚
煮る 約00分

【目利きのポイント】
透明度が高くて張りのあるもの、眼がくっきりと黒いものが新鮮です。すっかり白くなっているものは避けてください

• 白魚…８０ｇ
　
• 昆布…１５〜２０センチ
• 水…３と1/2カップ
　
• 醤油…大さじ１
• 塩…小さじ1/3
• 酒…大さじ１と1/2
• 万能ねぎ…適量
• 溶き卵…２個

1. 白魚はさっと洗います。
2. 鍋に昆布と水を入れ、３０分ほど置いてから弱火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出します。これで出し汁３カップができます。
3. 醤油、塩、酒で調味します。
4. 煮立った中に白魚を入れ、火が通ったら火を少し弱め、溶き卵を流し入れます。
5. 卵が浮き上がってきたら火を止め、ネギを散らしてできあがりです。

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