イワシのカリカリ焼き

イワシ
焼く 約15分

【目利きのポイント】
鱗がしっかりついていて目が澄み、体側の黒点が鮮明なもの。体が丸々としていて、頭が小さく見えるものは脂がのっています。

• イワシ（小）…4尾
• 塩・コショウ・小麦粉…各少々
• たまねぎ…1/2個
• 香菜…１束
• ごま油…大さじ１
• Ａ（ナムプラー…小さじ３、砂糖…小さじ２、レモン汁…大さじ１．５、一味唐辛子…少々

1. イワシは手開きにして、両面にかるく塩・こしょうする。玉ねぎは薄切り香菜はざく切りにして、水にさらしておく。Aを合わせてタレも作っておく。
2. イワシに小麦粉をまぶし、フライパンにごま油を熱して両面をこんがりと焼く。
3. 玉ねぎを器に並べ、その上に焼いたイワシをのせ、香菜をちらしてタレをかけて出来上がり。

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