イワシの蒲焼き

イワシ・ウルメイワシ
焼く 約２０分

【目利きのポイント】
鱗がしっかりついていて目が澄み、体側の黒点が鮮明なもの。体が丸々としていて、頭が小さく見えるものは脂がのっています。

• イワシ…大２尾（小４尾）
• 小麦粉…適量
• ＜焼きタレ＞
• 酒…大さじ１
• みりん…大さじ１
• 砂糖…大さじ１
• しょうゆ…大さじ１
• ししとう…４本

1. イワシは手開きにし、中骨をとり腹身の細かい骨は包丁でそぎ取ります。キッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉まぶします（茶こしを使うと均等に行きます）。
2. フライパンにサラダ油少々を敷き、シシトウを焼いて皿に取ります。
3. 同じフライパンを拭き取り、サラダ油適量足してイワシの身を下にして入れ焼きます。裏返して同様に焼きたれの材料を混ぜ合わせて入れ、手早くからめます。

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