イワシのハンバーグ

イワシ
焼く 約３０分

【目利きのポイント】
鱗がしっかりついていて目が澄み、体側の黒点が鮮明なもの。体が丸々としていて、頭が小さく見えるものは脂がのっています。

• イワシ…6尾
• パン粉…1/2カップ
• 卵…１コ
• 味噌…大さじ１と1/3
• 長ネギ…1/3
• サラダ油…少量

1. イワシは頭とはらわたを取り、流水で良く洗う。
2. 手開きにして骨と皮を取り、みじんに切って置く。
3. すり鉢又はミキサーにてよく擦り合わせる
4. 擦り合わせが終わったら、卵１個（黄身）だけを入れ、更に擦り合わせる。
5. 分量の大きさに丸める、フライパンに油を入れてよく焼き上げる。

• イワシのパン粉焼き
• イワシの蒲焼き
• イワシのカリカリ焼き
• イワシの中華風煮物
• イワシのワイン煮