イワシのワイン煮

イワシ
煮る 約３０分

【目利きのポイント】
鱗がしっかりついていて目が澄み、体側の黒点が鮮明なもの。体が丸々としていて、頭が小さく見えるものは脂がのっています。

• イワシ…４尾
• たまねぎ…１個
• 水…１カップ
• 酢…大さじ２
• 白ワイン…大さじ２
• 塩、こしょう、砂糖…各適量
• レモン…適量

1. イワシは手開きにして塩・こしょうをふり、頭の方から巻いてロール状にして尾のところを楊枝で止めます。
2. 玉ねぎは7〜8�oの輪切りにして鍋に並べ、水を入れて煮立てたら、酢・白ワイン・塩・砂糖を加えてイワシを並べます。
3. 煮立ってきたら中火にしてアクをとりながら20分程煮ます。そのまま冷まして出来上がり。器に盛る時に、レモンを添えると見た目もキレイです。

　
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