キンキのアクアパッツア

キンキ
煮る 約30分

【目利きのポイント】
目が黒く澄んでいて、落ちくぼんでいないこと。体を覆うヌメリが透明で、体色が鮮やかな朱赤色でみずみずしく、背ビレの黒い斑紋が明瞭であること。

• キンキ：大１尾または小２尾
• あさり：１５０ｇ
• にんにく：２片
• ドライトマト：３個
• ミニトマト：５個
• オリーブオイル：大さじ２
• 塩・コショウ：少々
• 白ワイン：１００ｃｃ

1. ニンニクはみじん切りに、ドライトマトは熱湯に５分つけて戻しみじん切りに、ミニトマトは横半分に切ります。
2. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。
3. 塩・コショウしたキンキを１の鍋に入れ、ワインとドライトマト、ミニトマトを入れて蓋をし、弱火で１０〜１５分程煮ます。
4. アサリを入れ、口が開いておいしいスープが出るまで火に掛け、魚にも良く火が通ったら出来上がり。味を見て塩、コショウをします。
5. あたためておいた皿に盛り、香味野菜を散らします。

• キンキの煮付け2
• キンキと野菜のスープ
• キンキの湯騰煮
• キンキの煮付け(さっぱり風味)