キンキと野菜のスープ

キンキ
煮る 約50分

【目利きのポイント】
目が黒く澄んでいて、落ちくぼんでいないこと。体を覆うヌメリが透明で、体色が鮮やかな朱赤色でみずみずしく、背ビレの黒い斑紋が明瞭であること。

• キンキ：１尾
• にんじん：５ｃｍ
• たまねぎ：半分〜１個
• ドライトマト：３個
• ブロッコリの軸：なくてもよい
• にんにく：２片
• オリーブオイル：大さじ２
• ワイン：１００ｃｃ
• 塩：小さじ１
• コンソメ：１個
• 水：４カップ

1. 人参、玉ねぎ、は千切りにします。ブロッコリのじくは皮を剥き、同じく線切りにします。にんにくはみじん切りにします。ドライトマトは熱湯につけて戻し、粗みじんにします。
2. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。
3. ウロコと内臓を取ったキンキを入れ、ワイン、水を入れ２０分位コトコト煮ます。
4. 野菜、コンソメを入れ更に２０分位弱火で煮ます。味を見て塩・コショウをします。出来上がり。

• キンキの煮付け2
• キンキのアクアパッツア
• キンキの湯騰煮
• キンキの煮付け(さっぱり風味)