イサキの甘酢あん

イサキの甘酢あんイサキ
焼く　約30分
【ワンポイント】
体に張りと艶があって体色が褪めていないこと、エラが鮮紅色であることが目利きのポイントです。背ビレに鋭い棘があるので持つ時には気を付けてください。

イサキは三枚におろし、骨を取って1.5cm厚さくらいのそぎ切りにし、塩、コショウ、酒で下味を付けます。
片栗粉と小麦粉を同量ずつまぜて、下味を付けたイサキにまぶします。
揚げ油を180度くらいに熱し、２をカラッと揚げます。
玉ネギは櫛形に切り、人参は皮をむいて乱切りしラップに包んで1分電子レンジにかけます。ピーマンと戻した干しシイタケは一口大に切ります。生姜は薄切りにします。
中華鍋に油をいれ、生姜を炒めます。香りが立ったら玉ネギ、シイタケ、人参、ピーマンの順に炒めていきます。野菜に火が通ったら甘酢あんの調味料を加えます。煮立ったら塩・コショウで味を調え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
３のイサキの唐揚げを、崩さないように大きく混ぜ合わせます。皿に盛り付けます。