イサキのなめろう

イサキ
和える　 約10分
【ワンポイント】
体に張りと艶があって体色が褪めていないこと、エラが鮮紅色であることが目利きのポイントです。背ビレに鋭い棘があるので持つ時には気を付けてください。

• イサキ：中型半身〜１尾
• 長ネギ：適量
• 大葉：２枚
• 生姜：少々
• 味噌：適量

1. イサキはウロコを引いて三枚に下ろし、中骨のところを切り取って縦に二つに切り離します。
2. イサキの身は細く切り、長ネギ、大葉、生姜を千切りにします。
3. これらすべてを包丁で混ぜてから叩きます。叩きすぎるとベトつきますので加減してください。
4. 味噌を適量混ぜ、よく馴染むように混ぜながら叩いてできあがりです。
5. 味噌が足りなかった時は、醤油をちょっぴり付けながら食べても美味しいです。

• イサキのムニエルトマトソース
• イサキの甘酢あん
• イサキの唐揚げ
• イサキの白子２品
• イサキの中華風刺身