ホタテとチンゲン菜のオイスターソース炒め

ホタテとチンゲン菜のオイスターソース炒め ホタテ
炒める 約00分

【目利きのポイント】
殻ホタテの場合だと、殻を少し開いていて指で触れると素早く閉じるものが 　新鮮。反応の鈍いものは弱っています。生の貝柱は、こんもりとして弾力があり透明感と艶のあるものが新鮮です。また、干し貝柱は澄んだべっ甲色のものが良品です。

  • ホタテ貝柱：６個
  • チンゲン菜：２株
  • ニンニク：１片
  • サラダ油：適量
  • Ａ [ 醤油：大1/2・紹興酒または日本酒：小１・片栗粉：大１ ]
  • Ｂ [ オイスターソース：大１・紹興酒または日本酒：大１・塩、コショウ：少々 ]

  1. 帆立は適当な大きさに切り、Ａで下味を付けておきます。
  2. チンゲン菜はざく切りに、にんにくはみじん切りにします。
  3. フライパンにサラダ油をしき、１のホタテを手早く焼き、皿に取ります。
  4. 同じフライパンに油をたし、弱火でニンニクの香りが立つまで炒めます。チンゲン菜の軸から入れ、葉と３のホタテを加えて炒め、Ｂの調味料を入れて炒めます。

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